Pourquoi nettoyer une hotte ?
Hygiène alimentaire
Des résidus de matière grasse peuvent retomber des hottes sales sur les aliments.
Sécurité incendie
La présence de graisses combustibles augmente les risques d’incendie.
Maintenance
Une hotte non nettoyée consomme plus d’énergie et sa durée de vie est réduite.
Confort & réputation
Une extraction déficiente amène des fumées, des odeurs et une chaleur excessive.
Pour des raisons de sécurité et d’hygiène, l’extraction des fumées est l’un des éléments les plus importants d’une cuisine professionnelle. L’accumulation de molécules de graisses et d’autres résidus dans votre hotte aspirante peut engendrer de graves conséquences si celle-ci n’est pas entretenue régulièrement par des professionnels.
Si aucun nettoyage n’est effectué, la graisse se dépose dans tous les circuits électriques, sur vos filtres (filtres chevrons, filtres maille ou tricot, filtre choc ou labyrinthes) ou dans votre moteur escargot et tourelle. Progressivement, l’accumulation de graisse agit comme un combustible et devient après plusieurs mois sans entretien un produit inflammable = Risque d’incendie. En ce qui concerne l’hygiène, il est l’une des principales sources d’infection car la graisse agit également comme un environnement favorable à la croissance des bactéries ainsi que de nourriture pour les rongeurs.
La législation encadre les procédures de nettoyage et désinfection périodique des hottes
La législation encadre les procédures de nettoyage et désinfection périodique des hottes. Un incendie provoqué par un défaut d’entretien d’une hotte et qui cause des dommages matériels et/ou humains est passible de sanctions civiles et pénales. Nous pouvons citer :
- L’arrêté du 25/09/1985 qui définit les substances admises pour les produits de nettoyage ;
- Le décret 73.1007 du 31/10/1973 relatif à la protection contre les risques d’incendies dans les établissements recevant du public ;
- L’arrêté du 20/06/1980 relatif aux risques d’incendies dans les établissements recevant du public.
- Article GC 18 du journal officiel de 14 août 1980
Attestation d'entretien de votre hotte pour les assurances
Les assurances exigent chaque année une attestation d’entretien de votre hotte.
80% des incendies dans une cuisine professionnelle sont aggravés par l’absence de dégraissage.
A la fin de l’entretien vous sera délivré une attestation GC18* certifiant la bonne exécution des travaux.